женский сайт www.wewomen.info - красота, здоровье, питание, женские секреты

КРАСОТА женские СЕКРЕТЫ ЗДОРОВЬЕ ПИТАНИЕ будь в ФОРМЕ тысяча МЕЛОЧЕЙ


Интимные прически в домашних условиях

Как правильно мастурбировать

Маски от выпадения волос

Травы снижающие аппетит

Как определить размер мужского члена по внешним признакам?

Свойства эфирных масел

Вкусная рыба

Секреты вкусных рыбных блюд от профессионалов

Вкусная рыба

Рыба — незаменимый продукт питания. По калорийности и содержанию питательных веществ она стоит в одном ряду с молочными и мясными продуктами. Из рыбы можно приготовить множество холодных и горячих блюд как для обычного, так и для праздничного стола.

Селедка вкусная

  • Для приготовления вкусных и аппетитных рыбных блюд полезно знать некоторые правила. Вот известные нам.
  • Качество сельди можно установить визуально: хороша сельдь с толстой спинкой и без желтизны.
  • В магазинах часто продается сельдь в больших металлических банках. Если семья небольшая, то важно уметь сохранить неиспользованную сельдь. Для этого ее можно переложить в стеклянную банку, залить рассолом из банки, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Но обычно рассола оказывается недостаточно для покрытия всей сельди. В этом случае можно приготовить специальную заправку. Вскипятите обычное пиво вместе с черным перцем горошком и лавровым листом, затем охладите и залейте рыб); сверху добавьте немного растительного масла, чтобы образовался тонкий масляный слой, и закройте банку крышкой или пергаментом.
  • Эстетический вид блюда из сельди зависит от правильной ее разделки. Прежде всего следует тушку выпотрошить, удалить все внутренности и темную пленку на брюшке. Для этого острым ножом сделайте два разреза: поперечный у головы и второй вдоль спинки, а затем снимите кожицу от головы Аккуратно отделите филе с позвоночных и реберных костей. В результате обработки у вас в руках должен остаться рыбий остов — с головой и хвостом.
  • Иногда для украшения селедочных блюд нужна голова сельди. В таком случае отрежьте ее, удалите жабры, хорошо промойте и обсушите.
  • Иногда для приготовления блюд из сельди необходимо предварительно вы-чить ее. Правильное вымачивание делает сельдь вкуснее, нежнее и мягче, оэтому даже слабосоленую сельдь рекомендуется замочить на 40—60 мин в воде, молоке или крепком чае.
  • Для вымачивания разделанную сельдь залейте жидкостью так, чтобы она лностыо покрыла рыбу. Если сельдь соленая, вымачивайте ее не менее 4— К если очень соленая — более 8 ч, меняя жидкость несколько раз.
  • Вид жидкости для вымачивания зависит от качества сельди. Жирную сельдь обычно вымачивают в крепком чае. Сельдь с нежной и рыхлой мякотью также вымачивают в чае, так как дубильные вещества, содержащиеся в нем, придадут мякоти рыбы упругость. Сельдь с плотной мякотью или тощую вымачи-шот в молоке, а умеренно упитанную — в холодной кипяченой воде.
  • Сельдь пряного посола можно вообще не вымачивать, чтобы не пропал ароматпряностей. Если же она слишком соленая, то вымачивайте рыбу недолго.

Размораживать и чистить рыбу надо правильно

  • Чтобы разморозить рыбу, опустите ее в подсоленную холодную воду (10 г юли на 1 л воды). Время оттаивания зависит от размеров рыбы и колеблется от 1 до 4 ч. Так размораживают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбы.
  • Рыбу осетровых пород и рыбное филе размораживают на воздухе в течение 10-24 ч.
  • Внутренности рыбы удалите до того, как рыба полностью оттает.
  • Блюда из рыбы готовьте после полного ее размораживания.
  • При обработке рыбы после удаления внутренностей обязательно зачистите к брюшко, удалив черную пленку. Голову можно оставить, но обязательно ите жабры и глаза.
  • При обработке осетровой рыбы сначала обдайте ее кипятком и через 2— ]мин очистите. Это облегчит удаление боковых жучков.
  • Чтобы легче было снять чешую с рыбы, положите ее в кастрюлю и на 1 мин ейте кипятком, затем выньте и сразу же окуните в холодную воду.
  • Рыбу легче очистить от чешуи, если предварительно удалить все плавники.
  • Чешуя рыбы легче чистится, если рыбу поместить на 2 ч в холодную подшейную воду (на 1 л воды 2 ст. ложки уксуса).
  • Живую рыбу, прежде чем чистить, надо сначала оглушить. Для этого острым нцом ножа надо сделать надрез между головой и головным плавником и дать стечь крови. Живую рыбу можно оглушить и ударом молотка по голове.
  • При чистке судака, окуня, карпа, леща и других чешуйчатых рыб прежде то вырежьте спинной плавник, сделав с обеих сторон по всей его длине не-'-кие надрезы. Затем захватите плавник чистой салфеткой, чтобы не уко-:я, и вытягивайте его по направлению от хвоста к голове. После этого но-шм или теркой под слабой струей воды удалите чешую.
  • При потрошении рыбы на брюшке делают продольный разрез от головы до тового плавника и осторожно вынимают печень с желчным пузырем, что-(и не повредить его. Если же вы случайно повредили желчный пузырь, то немедленно вырежьте ту часть мякоти, на которую попала желчь, и натрите рыбу солью. Обязательно вынимают жабры, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль и очищают кровь с этой кости. После этого рыбу тщательно промывают в холодной воде, меняя ее несколько раз.
  • Наиболее благоприятная температура воды для промывания рыбы — 30°С
  • При чистке угря, налима и сома кожу у головы надрезают и снимают целиком, как перчатку с руки. Затем разрезают брюшко рыбы, вынимают внутренности, отрезают голову и моют в холодной воде.
  • Линя перед очисткой положите на 15—20 мин в горячую воду, чтобы отошла слизь и легче снялась мелкая чешуя. Из горячей воды переложите в холодную, соскоблите чешую тупой стороной ножа, выпотрошите и промойте рыбу.
  • Рыбу чешуйчатых пород хорошо чистить обычной теркой под слабой струей воды.
  • Для удаления слизи рыбу натрите солью, а затем промойте.

Рыбный запах

  • Некоторые виды рыб имеют неприятный запах. Чтобы от него избавиться, рыбу выпотрошите, положите на несколько часов в эмалированную посуду и залейте водой с добавлением уксуса, 2—3 лавровых листков или репчатого лука. С той же целью выпотрошенную рыбу можно натереть лимонным соком
  • Рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком солевом растворе
  • Для удаления запаха ила можно добавить в воду при варке рыбы 2—3 горящих березовых уголька.
  • При отваривании морской рыбы в воду кладут петрушку или сельдерей, укроп, перец горошком, лавровый лист.
  • При чистке скользкой рыбы попробуйте опустить пальцы в соль — это облегчит ваш труд.
  • Запах морской рыбы можно устранить, если на 2—3 ч засыпать ее нарезанным репчатым луком или натереть лимоном.

Тонкости приготовление рыбы

  • Рыбу можно варить, припускать, жарить, тушить и запекать. Варят обычно I треску, палтус, камбалу, судака, сазана, форель, лососевых, осетровых, толстолобиков, карпа, хека и др.
  • Нельзя солить сырую рыбу задолго до тепловой обработки, так как это ухудшит вкус рыбы.
  • Для приготовления закусок и вторых блюд рыбу заливайте горячей водой из расчета 2 л жидкости на 1 кг рыбы. Некрупную рыбу обычно готовят целой, крупную нарезают порционными кусками.
  • Чем меньше взято воды для варки рыбы, тем она вкуснее. Лишняя вода и бурное кипение ухудшают вкус рыбы.
  • Рыбу осетровых пород, а также сома лучше варить большими кусками и на-1 резать непосредственно перед подачей к столу.
  • Отваривая осетровых рыб, не кладите много специй, так как эти рыбы име-1 ют приятный запах и нежный вкус.
  • Подготовленную рыбу перед жареньем обсушите салфеткой.
  • При жаренье на сковороде рыбу солят, перчат, обваливают в муке или сухарях, кладут на разогретую сковороду и жарят с обеих сторон до образования румяной корочки.
  • Рыбу лучше жарить на смеси сливочного и растительного масла, тогда она хорошо подрумянится и не подгорит.
  • При жарке рыбы во фритюре ее нужно обсушить и затем уже опустить в горячий жир на 10—15 мин.
  • Для панировки рыбы хорошо использовать жидкое тесто — кляр. Перед жареньем куски рыбы солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, выдерживают некоторое время в холодильнике, после чего опускают в кляр, а потом - в горячий жир и жарят 3—5 мин.
  • Для приготовления печеной рыбы ее нарезают, солят, перчат и кладут на смазанный маслом противень, накрывают другим и пекут в духовке. Когда рыба будет готова, верхний противень снимают, а рыбу слегка подсушивают.
  • Для устранения специфического запаха при жаренье рыбы на растительном масле положите на сковороду очищенный и нарезанный ломтиками клубень картофеля.
  • На решетке рекомендуется жарить рыбу большими кусками или целой тушкой. Перед обжариванием ее следует обсушить салфеткой, посолить, поперчить, смазать растопленным сливочным маслом и обвалять в сухарях.
  • Нельзя несколько раз переворачивать рыбу на решетке. Перевернуть ее нужно только тогда, когда одна сторона подрумянится.
  • На шампурах жарят в основном рыбу осетровых пород. Во время жаренья ее периодически поливают жиром.
  • Рыбу запекают или жарят в сильно разогретой духовке.
  • Запекают рыбу обычно на сковородах и на них же подают рыбу к столу.
  • Чтобы рыба при жаренье сохранила свою форму, сделайте на коже 2—3 надреза.
  • Жареная рыба будет вкуснее, если ее на 20—30 мин положить в молоко ил» смазать сметаной, а затем обжарить на сливочном масле.
  • Скумбрию и ставриду перед жареньем смочите во взбитом яйце, а затем обваляйте в муке или сухарях.
  • Рыбу, предназначенную для холодных блюд, лучше жарить на растительном масле.
  • Тушеная рыба имеет своеобразный вкус. Обычно тушат сырую или слега обжаренную рыбу. Так готовят хек, зубатку, камбалу, треску, палтус. При тушении рыбные кости размягчаются, а мякоть становится сочной. Тушат рыбус хреном, капустой, луком, щавелем, стручковым перцем и т. п.
  • Вкус рыбы улучшится, если при тушении добавить грибной бульон.
  • При тушении морской рыбы рекомендуется добавлять ароматические овощи, грибы, огуречный рассол и виноградное сухое вино.
  • Очень вкусна запеченная рыба. Подготовленную рыбу сначала тушат, варят, припускают или жарят, а затем уже запекают на сковороде или противне в духовке до образования румяной корочки. Перед запеканием рыбу посыпают тертым сыром или сухарями. При этом запекать можно с соусом или без него. Без соуса рекомендуется запекать целые тушки салаки, щуки, карпа, наваги, хека, сома, морского окуня, трески, зубатки, сазана, осетровых.
  • Рыбу запекают с картофелем, капустой, гречневой кашей и т. д. При запекании на решетке рыбу посыпьте кукурузной мукой, чтобы она не прилипла.
  • Рыбу для приготовления холодных закусок слегка обжарьте с петрушкой, морковью, луком-пореем, добавьте лимонную кислоту или огуречный рассол.
  • При запекании рыбы в сметанном соусе на сковороду сначала налейте небольшое количество соуса, затем положите жареную рыбу, снова залейте сметанным соусом, посыпьте тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями.
  • Рыба, сваренная на пару, вкуснее, чем сваренная в воде, так как в ней сохраняется больше питательных веществ.
  • Для приготовления котлет мякоть рыбы пропускают через мясорубку вместе с размоченной в воде или молоке булкой и репчатым луком, затем в фарш добавляют сырое яйцо, соль, молотый перец и тщательно перемешивают, формуют котлеты, битки и т. д.
  • Если рыба нежирная, то при изготовлении котлетного фарша добавьте свиное сало, рыбий жир или сливочное масло (100 г на 1 кг рыбы). Если жир не кладут, то для придания фаршу рыхлости можно добавить охлажденную отварную рыбу, пропущенную через мясорубку.
  • Для приготовления котлетной массы из рыб, мякоть которых обладает клейкими свойствами (судак, щука, окунь), сырые яйца в фарш не добавляют.
  • Если нет желатина, то для приготовления рыбного желе можно использовать рыбью чешую. Для этого ее следует залить холодной водой из расчета на 1 л воды 300 г чешуи, затем сварить на слабом огне в течение 1,5—2 ч, после чего отвар процедить.
  • Добавление в рыбный фарш пассерованного репчатого лука придает ему особый аромат и удлиняет срок хранения.
  • Мороженые кальмары лучше оттаивать в слегка подсоленной воде. Темную пленку нужно снять ножом. Можно также окунуть филе кальмара в горячую воду, соскоблить пленку, затем тщательно промыть и отбить с двух сторон, чтобы мясо кальмара не было жестким.
  • Долго варить или жарить кальмары не следует, так как они станут жесткими. Обычно они готовы уже через 3—5 мин. Под различными соусами и приправами кальмаров готовят не дольше 10—15 мин.


Все материалы, размещенные на сайте не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без проставления активной ссылки на главную страницу сайта Женский сайт www.wewomen.info рядом с использованными материалами.


Разместить свою статью на сайте >>




Вся информация на женском сайте
wewomen.info носит информационный,
а не рекомендательный
характер.
Проконсультируйтесь с врачом,
не занимайтесь самолечением

Администрация сайта

Разместить рекламу на сайте

Женский сайт www.wewomen.info - красота, здоровье,
питание, женские секреты