женский сайт www.wewomen.info - красота, здоровье, питание, женские секреты

КРАСОТА женские СЕКРЕТЫ ЗДОРОВЬЕ ПИТАНИЕ будь в ФОРМЕ тысяча МЕЛОЧЕЙ
загрузка...

Интимные прически в домашних условиях

Как правильно мастурбировать

Маски от выпадения волос

Травы снижающие аппетит

Как определить размер мужского члена по внешним признакам?

Свойства эфирных масел

загрузка...

Игристые вина, шапмпанское

Нет, наверное, ничего более магического, праздничного и романтичного, чем игра пузырьков в бокале. Всего их в каждой бутылке, по подсчетом специалистов, — 49 миллионов.

Существуют два основных способа изготовления игристых вин — «шампанский» и «резервуарный». Первый метод по пре-данию был изобретен бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном (Дом — монашеское звание) в последней трети XVII века. Легенда рас-сказывает о том, что Периньон был смотрителем винных подвалов в обители и иногда позволял себе брать из бочек понемногу вина, сливая его в боль¬шую бутыль в своей келье. Однажды винная смесь повторно перебродила, насытилась углекислотой — и бутылка взорвалась. Так якобы началась история игристых вин.

Однако историки утверждают, что игристые вина производили еще во времена античности, а Периньон с 1688 года до самой смерти в 1715 году был виноделом в аббатстве Отвильер, расположен¬ном на берегу Марны. Он обладал исключительно тонким вкусом и колоссальной памятью, прекрасно знал не только виноградник своего монастыря, но и все лозы окрестностей, мог по одной грозди узнать не только сорт винограда, но и местность, на которой тот выращен. Главная же заслуга бенедиктинца состоит в раскрытии тайны производства шампанского из купажей. При правильном соединении разных сортов винограда и вин разного возраста рождается новый богатый букет. Дело это трудное и кропотливое, требующее усердия и наблюдательности. До сих пор во Франции тяжелую работу называют «работой бенедиктинца». И недаром одно из самых престижных в мире шампанских вин носит название «Бош Репдпоп». Эта марка принадлежит сейчас самой крупной из французских фирм, производящих шампанское, — компании «Moet & Chandon».

Француское шампанское, которое пьют сегод¬ня, появилось во времена Наполеона Бонапарта, когда научились рассчитывать количество сахара, необходимое для вторичного брожения. Пробку из португальского дуба стали укреплять проволокой, обернутой вокруг горлышка бутылки, а сами бутылки стали гораздо прочнее, чему способствовало увеличение толщины стекла и вогнутость дна. До той поры они часто взрывались, и дивный напиток пропадал даром. Например, в крупнейшей фирме «Моэт» в 1883 году из-за этого погибла третья часть бутылок шампанского! То же происходило, когда непроизвольно вылетала пробка.

При правильной технологии давление в бутылке шампанского равно шести атмосферам, так что пробка выстреливает со скоростью тринадцать метров в секунду. Будьте осторожны, чтобы, открывая игристое вино, не натворить бед!

Бутылки шампанского могут быть различной емкости. Самая распространенная и привычная — 0,75 литра. Но для большой компании производители шампанского могут предложить необычные бутылки, имеющие даже собственные имена. Это полуторалитровая бутыль Магнум (Ма§пит), двойной магнум — Жеробоам (3 литра) и чрезвы¬чайно редкая 15-литровая тара Навуходоносор.

Но не так важно, во что разлито шампанское. Существеннее то, как оно приготовлено. Классическую «шампанскую» технологию схематично можно описать так:

  • 1. В готовое вино из сортов винограда пино нуар, пино менье и шардоне или в их купаж добавляют тростниковый сахар и виноградные дрожжи, укупоривают эту смесь в бутылки и подвергают вторичной ферментации на полках в погребах.
  • 2. Потом бутылки укрепляют на специальных пюпитрах в перевернутом положении под углом в
  • 45 гр.
  • 3. В течение пяти-шести недель продолжается операция «ремюажа»: специально подготовленные люди, профессионалы, не менее двух раз в день поворачивают бутылки на четверть оборота, чтобы осадок со дна переместился к пробке.
  • 4. Затем осадок удаляют вручную, быстро выни-мая и закрывая пробки. В результате получается прекрасное на вкус вино, которое радует нас долгой игрой мелких пузырьков в бокале.
  • 5. Весь процесс длится долго: по закону мини-мальный срок выдержки шампанского — 9 месяцев, но часто его увеличивают до пяти, иногда даже до десяти лет.

Существует несколько параметров классификации французского шампанского.

  • Шампанское, изготовленное только из сорта шардоне, носит название «В1апсh dе Вlапсh» («Белое из белых»).
  • Шампанское, произведенное из сортов пино нуар и пино менье, называется «В1апсh de Noirs («Белое из черных»).
  • Розовое шампанское получают, как правило, путем добавления красного вина (но обязательно изготовленного в провинции Шампань).
  • Важным параметром игристых вин является содержание сахара. Впрочем, во всем мире сладкого шампанского не пьют. Это характерно для нашей страны.

Шампанское, которое производится каждый год, называется невинтажным. Его изготавливают из вин урожая разных лет. В этом случае год выпуска на этикетке не указывается. Невинтажная продукция составляет 60 % от объема производства шампанских вин во Франции.

Винтажное, или миллизимное, шампанское про-изводят только в годы хорошего урожая винограда. На этикетке год урожая обязательно указывается. Винтажное шампанское составляет 25—30 %.

Сuуvее de ргеstige — лучшие вина шампанских домов. Их производится очень немного. Их изготавливают в лучшие годы из лоз, собранных на самых лучших виноградниках. Винам класса Сuуvее de ргеstige присваивают, как правило, личные имена.

Французское шампанское — тонкое и изящное вино с ароматом сухих трав и сухофруктов, напри¬мер сушеных яблок. Но бывают и изыски: скажем, оттенки кофе, сливок, черной смородины.

В России шампанское — напиток по преиму-ществу новогодний и праздничный. Однако пить шампанское можно всегда. Во Франции принято давать шампанское пациентам после сердечных операций, беременным женщинам и даже совсем маленьким детям — с ложечки. В нем в легко усваиваемой форме содержатся не только все вита¬мины винограда, из которых наиболее ценны С, В2 и В3, но и многие минеральные вещества, необходимые человеческому организму. Специалисты рекомендуют пить шампанское также при депрессии и эмоциональных перегрузках.

Бокалы для шампанского должны отвечать строгим требованиям. В последнее время оправданно модной стала форма «флейта» — узкие бокалы продолговатой формы. Заостренный низ бокала способствует более живому выделению пузырьков. Гладкость бокала может помешать образованию пузырьков, поэтому некоторые производители вырезают звездочку на дне бокала. В низких и широ¬ких бокалах (креманках), которые использовались раньше, вино растекается, пузырьки не концентри-руются, букет быстро рассеивается.

Шампанское — напиток почти универсальный. Его можно подавать к рыбе, мясу и дичи, к десерту (сырам, бисквитам и фруктам). Истинные знато¬ки особенно ценят сочетание шампанского с чер¬ной икрой. В XIX веке в богатых дворянских домах в шампанском варили форель и запекали ветчину. А вот «ананасы в шампанском» выдумал Игорь Северянин. Это, так сказать, поэтический образ.

В последние годы французское шампанское активно завоевывает российский рынок. Его цена мо-жет быть различна в зависимости от наличия или отсутствия классификационных качеств, о которых уже говорилось. Она колеблется примерно от 1000 рублей до 50 евро. Ниже мы приводим список на-стоящих шампанских вин, которые при желании можно обнаружить в продаже. Их производят прославленные фирмы «Мое Шандон», «Мерсье», «Луи Реддер», «Мюмм», «Помери Гремо» и некоторые другие.

Розовое шампанское «Ruinart Brut Rose» запоминается прежде всего интересной эволюцией аромата: тонами немного перезревших ягод, легкой пряностью, маслянистыми оценками. Подавать с мясными блюдами или с десертом.

Шампанское «Rol Roger Reserve Brut» обладает тонким сдержанным ароматом и высокой кислотностью. Рекомендуется к белужьей икре и жареной птице.

«Ruinart Blanch de Blanch Brut» — шампанское с круп¬ными пузырьками. Богатый и интересный аромат с яркими тонами садовых цветов и спелых южных фруктов. Хорошо сочетается с дичью.

«Billecart-Salmon Brut Reserve» отличается красивой и долгой игрой пузырьков, имеет светло- золотистый цвет. Сухой бодрый аромат с преобладанием цитрусовых и цветочных оттенков. Вкус гармоничный, элегантный, с хорошим насыщением углекислотой и тонким балансом оттенков. Великолепный аперитив.

«Billecart-Salmon Brut Reserve» имеет интересный и вполне развившийся аромат с выраженными сливочными тонами, дополненными плодовой свежестью. Вкус мягкий. Послевкусие долгое. Рекомендуется подавать к рыбным блюдам под сливочным соусом.

На этом наш экскурс в сторону французского шампанского подходит к концу. Надо только добавить, что игристые вина изготавливают не только в провинции Шампань. Порой напитки такого рода, произведенные в других регионах Франции, бывают ничуть не хуже по своим основным качествам, чем их собратья из Шампани, но гордое имя шампанского им запрещено носить по закону. Они называются иначе: бордо «Игристое», «Гайяк Игристый», бургундское «Игристое» (бывает белым, красным и розовым), «Турень Игристое», «Сен- Перей Игристое», «Сейсель Игристое», «Бланкетде Лиму».

Производятся игристые вина и в других странах. Лучшие игристые Испании носят название «Кава» , Италии — «Лети» , Германии — «Зект» . Даже Австралия, Аргентина, Индия и Китай в последнее время приступили к изготовлению игристых вин.

Изготовление новосветских игристых вин по бутылочной технологии возобновилось только в 1936 году. И вновь — международная слава. Начались экспортные поставки в европейские страны. В Германии великолепный по вкусу искрящийся напиток из Крыма весьма популярен.

И сегодня под именем ККУМ 5ЕКТ он успешно конкурирует с традиционными местными марками.

В настоящее время в Новом Свете ежегодно изготовляется около 2 миллионов бутылок коллекционных игристых вин высшего качества. Они значительно дороже основной продукции, но это вполне оправдано их качеством. Вот некоторые характеристики напитков этого класса.

«Новый Свет» — красное полусладкое.

  • Содержание спирта — 11,5 %.
  • Сорт винограда — каберне-совиньон.
  • Выдержка — 1 год.
  • Цвет — рубиновый.
  • Аромат винограда каберне с пасленовыми то¬нами.
  • Вкус — неповторимый, гармоничный, бархатистый.

«Новый Свет» — белое, брют.

  • Содержание спирта — 11,5%.
  • Сорта винограда: алиготе, каберне-совиньон, рислинг Рейнский.
  • Выдержка — 3 года, пробка корковая.
  • Цвет — светло-соломенный (почти бесцветный); очень мелкие долго не затихающие пузырьки.
  • Аромат — тонкий, цветочные тона с преобладанием цветов подсолнечника и винограда.
  • Вкус — бодрый с освежающей кислотой, пощи-пывает язык.

«Новый Свет Юбилейное» — белое сухое.

  • Содержание спирта — 11,5%.
  • Выдержка — 3 года. Напиток наиболее близок по своим кондициям к шампанскому, выпускавшемуся князем Львом Голицыным под маркой «Корона-ционное».
  • Цвет — соломенный, мелкие пузырьки.
  • Аромат — с тонами мелких цветов с альпийских лугов.
  • Вкус — слаженный, мягкий, гармоничный, бодрый, слегка пощипывающий язык, сахар практически не чувствуется.

«Новый Свет Крымское» — белое полусухое. Прекрасное и сравнительно недорогое вино. Неко-торые специалисты находят его несколько сладковатым для полусухого, но другие отмечают, что бодрящая кислотность извиняет этот недостаток.

Между прочим, игристые вина, произведенные по одной и той же технологии в разных местностях, разнятся по своим вкусовым особенностям. На-пример, при сравнении молдавских и украинских «шипучих» напитков специалисты обращают вни-мание на следующее. Молдавские обладают более полным и насыщенным вкусом и ароматом. В то же время белые крымские отличаются легкостью с приятными цветочными тонами, бодростью и жи-востью, близкой по качеству к лучшим немецким игристым винам. Вероятно, отмечают энологи, де¬ло не только в использовании различных сортов винограда, но и в особенностях климатических и почвенных условий в упомянутых регионах.

Вина, произведенные по разным технологиям, также отличаются друг от друга. Как уже говорилось, массовая продукция игристых вин основана не на классическом, «шампанском» методе, а на более молодом — «резервуарном». Вопреки расхожему мнению, «резервуарная» технология — не отечественное новшество, а изобретением французских виноделов. Ее начали применять в конце XIX века для ускорения технологического процесса: винопроизводство не справлялось со все возрастающим спросом на шампанское во всех странах мира. При резервуарном методе вторичное брожение протекает не в бутылках, а в герметически закрытых резервуарах — аквакофорах, и продолжительность технологического цикла ограничивается одним месяцем. Таким образом обеспечивается колоссальный рост производитель - ности труда. Но качество напитка становится ниже, он делается продуктом массового потребления. В вине не успевают развиться характерные для вы - держанного шампанского вкус и аромат, пенистые и игристые свойства. Но это вовсе не значит, что с использованием резервуарного метода в принципе невозможно произвести достойное игристое вино.

«Крымское Игристое» — белое, полусухое.

  • Содержание спирта — 10,5—12,5%.
  • Сорта винограда: пино-фран, шардоне, алиго¬те и рислинг.
  • Резервуарный метод изготовления.
  • Цвет напитка — светло-соломенный, с оттен¬ками от зеленоватого до золотистого.
  • Аромат — легкий, цветочный с тонами зеленых яблок.
  • Вкус — легкий, напоминающий зеленое яблоко.

«Мускатное Игристое» — розовое, сладкое (са-хар-9-12%).

  • Содержание спирта — 10,5—12,5%.
  • Производитель рекомендует охлаждать до 7 9°С.
  • Резервуарный метод изготовления.
  • Цвет — темно-розовый.
  • Аромат — легкие тона яблока.
  • Вкус — очень нежный, приятный слегка мус-катный вкус.
  • Вино производится по уникальной технологии из мускатных сортов винограда и отличается тем, что в готовой продукции содержится естественный ос-таточный сахар виноградной ягоды. Вино имеет нарядный розовый цвет, а в его вкусе удачно гар-монируют природная сладость и естественная уг-лекислота.

«Мускатное Игристое» в 1965 году было удо-стоено Гранпри на международном конкурсе в Монреале. В общей сложности продукция Инкер-манского винного завода удостоена более 20 золотых и серебряных медалей. В последние годы игри стые вина этого предприятия пользуются заслу¬женной популярностью не только на Украине и в странах СНГ, но и в Германии, Англии и других европейских странах.

«Севастопольское Игристое» — красное, полусладкое.

  • Содержание спирта — 11,5—13,5%.
  • Резервуарный метод.
  • Цвет — темно-красный.
  • Аромат вишневой косточки, сафьяна и плодов шиповника.
  • Вкус гармонично дополняет букет.

Как видите, резервуарный метод тоже может приносить отличные результаты.

Еще более ускоренная технология, сделавшая резервуарный способ непрерывным потоком, был разработан в нашей стране в 1954 году.

Резервуарный способ позволяет получать вино за три не¬дели и является основным при выпуске массового потока игристых вин. В этом случае в резервуар постоянно добавляется сырье, и исходная продукция имеет дрожжевой оттенок в аромате и вкусе. Но большинство из нас к нему уже давно привык¬ло и с удовольствием пьет «Советское шампанское» или «Российское шампанское».

Итак, игристые вина отличаются по сроку выдержки, месту изготовления и способу производства. Есть и еще один параметр, который позволяет отличить игристое вино, изготовленное в России и стра-нах бывшего СССР, от французского шампанского. Этот признак — сладость. Сравнив нижеприводимый список с аналогичным, дававшимся в ходе рассказа о напитках Шампани, вы сразу же обнаружите, что нормы, принятые у нас, склоняются к большей сахаристости.

  • Брют — не более 1,5 %.
  • Сухое — от 2 до 2,5 %.
  • Полусухое — от 4 до 4,5%.
  • Полусладкое — от 6 до 6,5 %.
  • Сладкое — от 8 до 8,5 %.

А во Франции 5 % сахаристости — уже почти невиданная редкость!

К игристым надо без сомнения отнести и Цимлянские вина, издавна производимые на Дону из винограда местных сортов, носящих названия плечистик, буланый, краснотоп золотовский, плавай, цимладар. Редко, но все же используется и виноград общеевропейских сортов. Сегодня в торговом ассортименте имеются «Цимлянское Игристое» и «Цимлянское Игристое Казачье» (у обоих спирто- содержание — 11,5—13,5%, сахаристость — 7— 9%), «Мускат Донской Игристый» (спиртосодер- жание — 10,5—12,5 %, сахаристость — 7—10 %) и чуть менее сладкое «Донское Игристое» (сахарис¬тость — 6—7 %).

Цимлянские игристые вина отличаются полным и гармоничным вкусом, мягкостью при некоторой терпкости, приятной свежестью. В их-аромате чув-ствуются тона дикой розы, шиповника. Окраска — терново-вишневая, иногда гранатовая.

Виноделие на Дону возникло еще в XVIII веке. Местные игристые вина назывались «казачьими» или «староказачьими». Технология их изготовле¬ния имела свои особенности. Виноград собирали Поздней осенью, когда в ягодах уже накапливалось до 25 % сахара. Их слегка подвяливали — и начи¬нался процесс брожения. Из-за наступления холо¬дов он не мог быть полностью завершен; с первы¬ми заморозками недоброженное вино сливали в бочки, а в марте разливали по бутылкам, укупоривали, закрепляли пробку шпагатом или проволокой и заливали смолой. Напиток в бутыл¬ках подвергался вторичному брожению, насыщал¬ся углекислотой. Готовое вино при вскрытии давал энергичный резкий хлопок и долго незатухающую игру вина в бокале.

Впрочем, прошедшее время в нашем рассказе не совсем оправданно. И сегодня игристые цимлян¬ские вина изготавливаются с соблюдением тех же принципов, хотя, разумеется, совсем в других мас-штабах и на современной технологической базе. Вина Цимлянского шампанского завода были награждены на международных и всесоюзных де-густациях 11 золотыми и 18 серебряными медаля¬ми, и впервые в практике советского виноделия в 1958 году в Брюсселе на международной дегуста¬ции вин Цимлянское игристое было удостоено Гран-при. Некоторые специалисты считают, что оно не уступает по основным качественным пара¬метрам французскому шампанскому.

Остановив свой выбор на Цимлянском вине, вы попадете во время застолья в праздничную ат¬мосферу, подобную той, которою описал Пушкин в «Евгении Онегине», в эпизоде, посвященном именинам Татьяны Лариной:

Да вот в бутылке засмоленной, Между жарким и блан-манже, Цимлянское несут уже...

«Цимлянское Игристое» производится из сортов винограда плечистик, буланый и цимладар. Шампанизация производится непрерывным резервуарный способом.

«Цимлянское Игристое Казачье» готовят способом бутылочной шампанизации без применения сахарозы: используется только сахар, содержащийся в винограде. Этот напиток по своим осо¬бенностям ближе всего к винам, изготовлявшимся когда-то старым казачьим способом в станице Цимлянская.

«Мускат Аопекой Игристый» производится из сортов винограда мускат белый и мускат вен¬герский. Шампанизация проводится по резервуар- ному методу в течение 14—15 суток.

«Донское игристое» — розовое вино из винограда сортов цимлянский черный, плечистик, плавай, цимладар, краснотоп золотовский и буланый. Цвет готового напитка — от розового до темно- розового.

«Краснодарское Игристое» — красное вино из винограда каберне-совиньон, выращенного в Анап-ском, Геленджикском и Новороссийском районах Краснодарского края. Для смягчения вкуса и сни-жения окраски добавляют до 30 % сорта алиготе. Шампанизацию производят резервуарным методом.


Все материалы, размещенные на сайте не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без проставления активной ссылки на главную страницу сайта Женский сайт www.wewomen.info рядом с использованными материалами.

последние СТАТЬИ


Это должна иметь каждая женщина в своем гардеробе в 2014г

Представляем топ-10 самых модных женских вещей сезона зима 2013-2014 года.

подробнее >>



Такие полезные перепелиные яйца

В последнее время все чаще слышны разговоры о пользе перепелиных яиц, которые в разы лучше по своим свойствам, чем привычные куриные. Так что же такого уникального в яйцах этой птицы?

подробнее >>



Бохо - стиль для богемы

В 80-х годах ХХ века в мире моды произошло знаменательное событие - на подиумы вихрем ворвался новый стиль, которому суждено было стать необычайно популярным модным стилем на долгие годы. Любимец модниц всего мира стиль бохо необычайно демократичен, он дает прекрасную возможность для бесконечных экспериментов. К тому же это один из самых романтичных и женственных стилей.

подробнее >>



Безопасные и щадящие способы осветления волос в домашних условиях

Для того, чтобы осветлить волосы, вовсе не обязательно идти на риск и жертвы. Стать блондинкой обладательница русых волос может с помощью более щадящих методов.

подробнее >>



Мистические свойства и приметы про зеркало

Несколько веков назад стоимость зеркал была настолько высока, что их могли себе позволить только самые богатые люди. У простого народа такого предмета не было, а в качестве отражающей поверхности выступала водная гладь.

Люди, имевшие дело с зеркалом, замечали, что оно обладает мистическими свойствами.

подробнее >>



Адаптированная средиземноморская диета избавит от стресса и вегетососудистой дистонии

Познавательная статья о средиземноморской диете и способе обрести здоровье путем изменения своего питания. В ней рассказывается о пользе некоторых продуктов, о важности включения в рацион рыбы, фруктов, орехов.

подробнее >>



Классификация умных мужчин

Среди мужских достоинств исторически ценится ум. Что такое мужской ум? - на этот вопрос нет однозначного ответа, так как понятие это очень многогранное. Скорее всего, это совокупность и хирости, и интеллекта, и мудрости, и смекалки... Рассмотрим разновидности умных и, просто, косящих под них мужчин.

подробнее >>


Все статьи

загрузка...

Разместить свою статью на сайте >>




Вся информация на женском сайте
wewomen.info носит информационный,
а не рекомендательный
характер.
Проконсультируйтесь с врачом,
не занимайтесь самолечением

Администрация сайта

Разместить рекламу на сайте

Женский сайт www.wewomen.info - красота, здоровье,
питание, женские секреты

загрузка...